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无骨腊肉

主料:猪腿肉5000克

调料:盐400克,花椒粉10克

制作:
1.原料选择:去骨的猪前后腿。
2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然郑州哪家医院治儿童癫痫病后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做

主料:猪腿肉5000克

调料:盐400克,花椒粉10克

制作:
1.原料选择:去骨的猪前庆阳看癫痫病哪家医院好后腿。
2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
3.腌制:切完肉江苏癫痫病的医院在哪治坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。
4.泡洗:出缸后把每块肉坯从膘头3癫痫病病吃笨巴币托效果怎么样呢?.3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
5.烘焙:穿入竿(每竿穿12块,按烘烤柜大小决定),送入烘柜内烘焙36个小时出柜,即为成品。


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