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韩国辣白菜的做法[图解]-美厨邦

  朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。深秋来临之时,是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节,家庭主妇们互相帮助,彼此交流制法,像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜,并非易事,着实要下一番功夫。

  论起韩国美食,流传最广的莫过于韩国的泡菜,而韩国泡菜中最负盛名的,当属辣白菜无疑。 辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品,在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。 近几年由于韩流韩剧的影响,韩国美食在中国也开始占有一席之地,而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品,也随着韩流文化的入侵,开始广泛的被中国儿童良性儿童癫大众所接受。 其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异,而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源,都是蔬菜腌渍发酵,只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富,所以深受广大中国人民的喜爱。 在中国的东北一带,很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜,可在湖北这样的内地,想要吃到纯正的辣白菜,只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的,因为备料与制作的过程相当繁复,所以真要起心做一回,不妨一次多做一些,可以放在冰箱慢慢吃。

  主料:大白菜(1颗)糯米粉(50克)白萝卜(半个)胡萝卜(半根)洋葱(半个)苹果(1个)韭菜(1把)

  调料:白芝麻(少许)虾皮(30克)红辣椒粉(120克)盐(150克)鱼露(50ml)

  1 两公斤左右大遗传性癲痫病怎么治白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片。

  2 切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。

  3 将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中。

  4 盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜。

  5 第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分。

  6 将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用。

  7 糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌。

  8 煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜西安治癫痫的医院的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)。

  9 白萝卜擦成细丝。

  10 挤干水分备用。

  11 胡萝卜、苹果、洋葱切块。

  12 将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥。

  13 将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀。

  14 加入辣椒酱再次拌匀。

  15 倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀。

  16 加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱。

  17 取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂癫痫黑龙江权威医院,如此重复,直至涂完所有的白菜。

  18 将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

  小窍门:

  (辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途)

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