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兰州拉面是哪个地方的菜-美厨邦

  甘肃省兰州地区的风味小吃,属于西北菜系。

  兰州拉面的由来:

  兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。

  兰州的牛肉治疗癫痫病医院面始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里,以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉,1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为“中华第一面”,成儿童睡眠癫痫早期症状有哪些为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天,清汤牛肉面因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆,兰州不愧为是世界牛肉面之乡。

  兰州拉面的做法:

  主料:牛腱子500克、拉面1宝宝睡觉突然抽搐

  辅料:香菜200克、蒜苗500克

  调料:食盐、鸡精、姜、八角、花椒、干辣椒、小葱、草果、胡椒粉、各适量

  做法:

  1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净

  2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮

  3.水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟

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  4.放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗

  5.小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟

  6.绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油

  7.煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油

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