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冬季食补汤水第一 看中西各色汤品_饮食

  “汤”在当今的中占据着独特的位置,无论中餐还是西餐,无论佳肴还是便饭,汤都是餐桌上的宠物,不少国家还有自己的“名汤”,例如俄国的罗宋汤,美国的咖喱牛肉汤,日本的海带汤……我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯,诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。嗜汤、喜汤、品汤已是时尚,特别是在外面工作忙碌了一天,回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富治疗癫痫哪些方法治得好的汤,感觉真是特别的温暖。

  中西餐饮,各色汤品来争宠

  汤的做法,在我国餐饮文化中,可分为滚汤、煮汤和炖汤。滚汤就是把水煮沸后,加上蔬菜肉类等汤料,再煮滚一下,加上调料即可饮用。煮汤则是要经过两三小时慢火煮熬,而且是先把水煮滚了才下煲汤材料,要求肉类原件入锅,先煮2小张家口治疗癫痫哪里好时,再捞起肉来切成大块,放回汤中再煮一小时。炖汤则是用炖盅隔水来炖。炖盅要上盖,封上纱纸,这样才能避免炖时有水蒸气流失,还需在汤里加些姜及红枣调味并增加营养。

  西餐也有汤文化,简单地分为清汤和浓汤。常见的西式清汤,是利用牛骨煮成的“汤底”临时加上配料制成,以蛋白使之产生澄清透明效果。至于浓汤,有忌廉汤、菜汤、蓉汤等品种。<银川最有名癫痫医院/p>

  烹制汤品,选料搭配要合理

  烹饪汤品,有很多讲究。其中最重要的是选料要得当,这是制好汤的关键。我们常见的制汤的原料,一般为动物性原料,包括鸡、鸭、猪瘦肉、猪骨、鱼类等,不论哪种原料,首先要求新鲜。因为鱼或畜禽在杀死后3~5小时时,各种酶使其蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、湖北哪家医院能够治疗癫痫脂肪酸等人体易于吸收的物质,此时不但营养最丰富,味道也最好。

  烹饪汤品,还要注意炊具。采用陈年瓦罐效果最佳,它能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,做出的汤的滋味就越鲜醇。

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