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山西临汾洪洞的卷卷做法_洪洞的卷卷怎么做好吃

关于正月二十摊卷卷吃卷卷的习俗,最有意思的是偷段家的卷卷,据说偷得段家的卷卷吃,就会一年断灾断难,平平安安。所以每到农历正月二十这一天,段家人也是准备了很多卷卷等着人们来偷拿。

 

 【面糊的调制过程】:

 

1.和面盆里放入200小麦面粉(家庭用来做面条、包子、饺子的面粉)。

 

2.往面粉里分次加入适量的冷水。

 

3.用筷子朝一个方向搅拌,使干面粉吸收水分稀释成没有颗粒小疙瘩的光滑面糊。

 

4.用手端着盆的边沿,略微倾斜着顺时针转一圈,面糊可以如薄膜一样附着在盆壁,面糊就调好了。

 

5.调好的面糊放在一边饧制最少半小时。

 

6.饧好的面糊用勺子朝一个方向搅拌均匀,用勺子舀起面糊呈流泻状态。

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【饼皮的摊制过程】:

 

1.平底锅放在火上大火烧热,转中小火用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油,在锅底轻轻涂一层。

 

2.舀入适量面糊放在锅底,并迅速朝一个方向旋转,使面糊均匀的铺在锅底,形成薄薄的圆饼状,进行煎制。

 

3.煎到面饼表面没有白色的面糊,面饼边缘向上翘起。

 

4.用手捏着面饼边缘轻轻将面饼揭起。

 

5.翻面再煎30秒。

 

6.把饼皮取出即可,煎好的面皮薄如纸,表面光滑,无洞无开裂。

【时蔬馅料的准备过程】:馅料可以随自己的喜好搭配,我选用了胡萝卜、莲藕、粉条、海带、山西烧肉、山西油滗豆腐、韭菜、韭黄、绿豆芽和鸡蛋十种材料,寓意十全十美之一。

 

1.胡萝卜天津儿童癫痫医院哪家好和莲藕洗净去皮备用。

 

2.用擦丝器把胡萝卜和莲藕分别擦成细丝。

 

3.山西的烧肉和油滗豆腐,没有可以用肉丝和香干代替。

 

4.烧肉和油滗豆腐分别切成细丝。

 

5.粉条提前用热水泡发,如果是干海带也提前用热水泡发,我用的是湿海带。

 

6.粉条和海带分别切成小段。

 

7.韭菜和韭黄洗净沥干水分。

 

8.韭菜和韭黄分别切成小段。

 

9.绿豆芽掐掉根部。

10.锅内放水烧开,放入绿豆芽焯烫1分钟,控水捞出。

 

11.鸡蛋一个磕入碗中,加癫痫病医院排名前十入少量生粉水,搅拌均匀。

 

12.平底锅放火上烧热,用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油,在锅底轻轻涂一层。

 

13.倒入蛋液,使蛋液形成圆蛋皮煎制。

 

14.摊好的鸡蛋皮取出用刀切成细丝。

 

15.所有准备好的材料放在调菜盆中,加入少量食盐。

 

16.撒入少量五香粉。

 

17.淋入几滴芝麻香油。

 

18.用筷子搅拌均匀,馅料就准备好了。

【卷卷的包制与煎制过程】:

 

1.摊好的面皮放在案板上,用刀一分为二从中间切开。

 

2.取一个半圆宝鸡癫痫哪家医院能够治好形面皮,上面放入适量馅料。

 

3.用手把面皮有弧度的一边向上提起向里卷起。

 

4.用手把两边向上提起向里卷起,馅料被三侧面皮包裹。

 

5.用手握着包裹馅料的面皮向上提起向里卷起,特色面食与面皮的切割面处重叠,形成一个圆柱型面卷子,这就是做好的卷卷。

 

6.平底锅放火上大火烧热,手放在锅的上部感觉有热量传入手心。

 

7.转小火,用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油,在锅底轻轻涂一层,把做好的卷卷封口朝下放入锅中煎制。

 

8.煎到封口的一面呈金黄色,翻面再煎另一面。

 

9.煎到两面呈金黄色,即可出锅。

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