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自制陕西凉皮的做法_怎么做自制陕西凉皮

    凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。
主料:

高筋面粉300克,
辅料:
胡萝卜,黄瓜,大蒜,芝麻酱,生抽,米醋,小葱,花椒油,辣椒油,白糖,盐,香油
温馨提示:
做凉皮所武汉治癫痫病比较专业的医院使用的面粉最好使用筋性较强的面粉,如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉,低筋面粉会洗不出面筋来,最后全化在水里,等于就是面粉加水调制成面粉水

制作步骤:

1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。
4.静止好的面团加水开始洗面(揉压面团)
重庆癫痫医院哪个好5.反复的揉洗,洗到水变白白地。
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后

7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋。
8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。
9.香葱,大蒜切成末。
10.将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
11.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子
12.用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的10披萨北京哪个医院看癫痫病看得好盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子

13.搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水)
14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换
15.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
16.把洗好的面筋上锅先蒸10分小孩癫痫患者用药要注意事项有哪些钟后就熟了关火
17.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
18.准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
19.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可

 

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