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辣子牛肉

材料:牛腱(beef shank)。

牛腱是牛的小腿部位,因为一直要支撑牛的身体并保持行走和运动,这个部位的肉没有肥肉,全是精肉;而且这个部位癫痫病治疗有什么好的措施有很多的蹄筋。所以这样的肉最适合慢炖(braising)。

做法:

1, 焯水。

2, 焯水以后的肉冲洗干净, 放入开水中。 加葱,姜,八角,盐,料酒,烧滚后加盖开小火,注意:很小的火,那种表面冒很小的泡泡的小火。慢慢炖2-3小时,直到筷子能戳入。

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3, 在热汤中让肉冷却到室温,我喜欢让肉在汤中冷却,这样表面的一层肉不会干老。然后取出牛肉,放到冰箱里面冷藏过夜,让牛肉冷透。

4, 把石家庄癫痫医院那里好冷透的牛肉切成粗粗的条状。并准备好蒜,辣椒,花椒,葱,姜等调味料。

5, 在温油(油温要低,防止调味料烧焦)里面把调料爆香, 再放入牛肉,并放入盐,商丘市幼儿癫痫病医院生抽,料酒,糖等调味料调味,炒匀,即可。

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