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清汤滑鸡球的做法清汤滑鸡球怎么做

1. 将母鸡肉切成约2 厘米见方的丁;
2. 将鸡肉丁用精盐抓匀,腌5 分钟;
3. 鸡蛋清放入碗内,用力搅发呈泡沫状,放入百合粉50克调匀成泡糊;
4. 蛋清糊内放入鸡丁拌匀;
5. 将水发口蘑、熟火腿均切成约2 厘米长、1 厘米宽的薄片湖北看癫痫病去哪家医院好
6. 炒锅内放入熟猪油,烧至四成热,移在小火上,用调羹将上糊的鸡肉一匙一匙地舀入吞炸,达五成熟,鸡肉呈球形浮于油面时用小漏勺捞起;
7. 沥油后盛入大碗内,加鸡清汤2500毫升、精盐入笼蒸1小时,至鸡肉软烂为止;
8. 炒锅内放入鸡清汤100毫升,依次放入口蘑、菜心、精盐晋城儿童癫痫医院哪家好、火腿片,烧开煮熟,连汤倒入蒸好的鸡球大碗内;
9. 再加入味精,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。

1. 炸鸡球,以五成熟为度,不可上色太深,随炸随捞,再加鸡汤蒸至软烂;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

贵州癫痫病治疗哪家医院好甜软糯的鸡球,滑嫩柔软,落口消溶,引人入胜。

清汤滑鸡球是长沙地区传统风味名菜。洁白的鸡球浮于汤面,极似香甜软糯的汤元,滑嫩柔软,落口消溶,引人入胜。此菜尤重做工,滑鸡球时,油温要保持在四成热,动作要轻巧,让鸡球在油中轻轻滑过。冷则滑不起,热则不成形,要求火候恰到好处。<治癫痫的专科医院br>

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫 ...

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