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购花生油选冷榨还是热榨

60度冷榨”冷榨,营养成分最为完整”……类似的冷榨花生油的广告,近段时间宣传得沸沸扬扬。花生油选冷榨还是热榨?

有专家认为,现在市面上的榨油法有冷榨和热榨之分,冷榨在加热过程中,温度在60℃左右,但榨出来的花生油不香,还可能有生味,口感不好。而热榨花生油温度则要超过120℃,既可保证香味,也可保证油品的营养。冷榨或许只是一种噱头,目前并无法取代热榨法。冷榨和热榨的兰州专治癫痫的医院不同工艺,会影响花生油的香味,但是对花生油的营养价值则没多大影响,营养价值主要跟油榨出后的后续处理有关,油榨出后要经过滤、脱色、脱蜡等处理,如果后续处理不当或工艺落后,就易使维生素E、锌等营养素流失掉。

针对一些消费者喜欢买小作坊里出品的花生油,业内人士提醒,这些油可能有健康隐患。这是因为技术不同,机器不同,油榨出后的后续处理不当等,都会影响花生油品质。部分小作坊的压榨工天津癫痫病医院哪个较好艺相对落后,大多没有后续处理的机器及工序,因此易使油的酸价超标(即油易变质)、水分超标(即油不纯,易起泡沫),杂质多(如胶体杂质多,重金属及农药残留等),这些对人们的身体健康都有潜在的危险。再者,花生油讲究原料质量,得选新鲜优质的花生。若有霉烂的花生就会影响油的品质。若小作坊制作工艺不讲究,可能就会出现榨出的油酸价过高、黄曲霉素含量超标等安全隐患。

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