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姜汁鱼丝的做法_凉菜菜谱_

来源:川凉菜谱   时间: 2019-05-18

菜系及功效:

特点:色泽素雅,鱼肉细嫩,黄瓜脆爽,清淡适口,姜汁味浓。-

姜汁鱼丝主料:草鱼l尾(约750克)。配料:黄瓜200克。调料:鸡蛋清1个,姜40克,精盐10克,料酒1昆明癫痫哪个医院好0克,姜葱汁10克,酱油3克,醋5克,干淀粉10克,鲜汤30克,麻油5克。

姜汁鱼丝的做法

(1)草鱼宰杀治净,去头去骨,取两扇净鱼肉,片去鱼皮不用,将鱼肉切成长粗丝,装入盆中,加入精盐(3克)、料酒(5克)、姜葱汁腌渍入味,控干水分,加入鸡蛋清、干淀湖南最好的癫痫病医院在哪里粉拌和均匀。

(2)黄瓜削去皮,切成丝,用精盐码味后,挤干水分,加入麻油拌匀,装入凉菜盘内垫底。

(3)姜清洗干净,去皮,榨成汁,倒入碗中,加入精盐、酱油、醋、冷鲜汤、麻油调成姜味汁。

(4)炒锅置于火上,加入清水烧沸,将鱼肉丝抖散,下入锅中,至滑散成熟后,捞出控干甘肃癫痫病专科水分,晾凉后,盖于盘中黄瓜丝上面,均匀地浇上姜味汁即成

料理要诀

(1)调制姜汁味时,要突出姜、醋的鲜香,精盐要放够,但不宜过多(盐咸,醋才酸)。

(2)加入蛋清糊是为了防止鱼肉丝在焯水过程中碎烂。若不加入蛋清糊而直接焯水则宜选用湖北去哪里治癫痫肉质较紧密的鱼烹制。

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梨和姜汁能一起吃:梨子能促进食欲,帮助消化,可用于高热时补充水分和营养。若与姜汁、蜂蜜搭配食用,则对咳嗽痰多有一定疗效。

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